Alpkäse – das weisse Gold von den nahen Höhen
Wer Alpkäse isst, tut zugleich auch etwas Gutes für sein Herz: Im Alpkäse befinden sich besonders viele Omega-3-Fettsäuren, welche den Cholesterinwert im Blut stabilisieren, den Herzkreislauf positiv beeinflussen und gegen verkalkte Arterien heilend wirken sollen. Doch wie kommen diese besonderen Fettsäuren in den Alpkäse? Erklärungen hierzu gibt es Einige: Je weiter oben auf der Alp, desto intensiver die Sonneneinstrahlung, desto kräftiger die frischen Kräuter und Gräser aber auch desto spärlicher das Futter. All dies hält die futtersuchenden Tiere auf Trab und macht aus ihrer Milch alle müden Männer munter...
Gedanken über die Alpmilch (Text Martin Bienerth)
(Auszug aus dem Buch Prättigauer Alpen; Text von Martin Bienerth)